Zutaten 4 Personen
Linsenbolognese
- 1 Stk. große Zwiebel
- 1 Stk. große Knoblauchzehe
- 300 g gehackte Tomaten
- 650 g passierte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 1 EL getrockn. Oregano
- 1 TL geräuch. Paprikapulver
- 1 EL Balsamico-Essig
- 15 g frischer Basilikum
- 1 Dose braune Linsen - 265g Abtropfgewicht
Cashew-Parmesan
- 85 g Cashews
- 15 g Hefeflocken
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Knoblauchpulver
Weiteres
- 750 g Auberginen
Zubereitung
Auberginen vorbereiten
- Schneide die Auberginen in fingerdicke Scheiben, lege sie auf ein Backblech, salze sie leicht und lass sie 15 Minuten ziehen.
- Tupfe die Auberginenscheiben mit einem Geschirrtuch trocken und backe sie bei 200 °C Umluft für 5–7 Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt sind.
Linsenbolognese kochen
- Würfle Zwiebel und Knoblauch und brate beides in Olivenöl glasig an.
- Gib gehackte und passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver, Balsamico und gehackten Basilikum dazu.
- Lass die Soße bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, rühre dann die abgetropften Linsen unter.
Parmesan mixen
- Mixe Cashews, Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver pulsierend, bis eine parmesanähnliche Konsistenz entsteht.
- Achtung: Nicht zu lange mixen, sonst wird es Cashewmus!
Auflauf schichten
- Gib etwas Linsenbolo in die Form, mit Auberginenscheiben belegen, wieder Linsenbolo und ca. 20 g Cashew-Parmesan darüberstreuen.
- So fortfahren, bis alles verbraucht ist – bei mir waren es 3 Lagen. Mit Bolognese und Parmesan abschließen.
- Backe den Auflauf bei 200 °C Umluft (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten, bis die Aubergine weiche gebacken ist.
- Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Passt super zu Kartoffeln oder Brot. Und genieße.
