Tiramisu Revolution mit Vollkornbiskuit und Cashew-Vanillecreme

Einfach das beste und gesündeste Tiramisu, das ich kenne. Mit selbstgebackenem Vollkornbiskuit und Cashew-Mascarpone-Alternative.

Backzeit: 45

Gesamtzeit: 5

Form: 15 x 25cm rectangle

Zutaten 8 Personen

Biskuit

300 g Wasser
200 g Vollkornmehl - Weizen, Dinkel, für eine glutenfreie Variante: Buchweizen oder Hafer
120 g Dattelpulver - oder 145g weiche Datteln
50 g Mandelmus
3 TL Backpulver
1 Prise Salz

Creme

400 g Sojaquark - am liebsten Sojade oder Alnatura
300 g Cashews
150 g Datteln
0,25 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Weiteres

100 ml kalter Espresso
50 g Wasser
etwas Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Biskuit backen

Rühre für den Biskuit alle Zutaten in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig.
Wenn du Datteln (und kein Dattelpulver) verwendest, mixe die Datteln mit dem Wasser aus dem Rezept zu einer Paste und mische dann alle Zutaten für den Biskuit. TIPP: Wenn du keinen Hochleitungsmixer hast, weiche die Datteln vor dem Mixen mind. 15 Minuten in heißem Wasser ein, so hat es der Mixer leichter.
Fülle den Teig in eine Form (ca. 15×25 cm oder 26er Springform) und backe ihn bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten.
Lasse den Biskuit danach komplett abkühlen – geht auch über Nacht.

Creme zubereiten

Wenn du keinen Hochleitungsmixer hast, weiche die Cashews und Datteln mind. 15 Minuten in heißem Wasser ein.
Mixe dann die Zutaten für die Creme glatt.

Tiramisu schichten

Schneide den Biskuit der Länge nach durch und anschließend in passende Stücke.
Tunke die Biskuit-Stücke kurz in den Espresso-Mix (100 ml kalter Espresso und 50 g Wasser) und lege eine erste Schicht in deine Form.
Verteile die Hälfte der Creme darauf.
Wer es schokoladig mag, kann eine dünne Schicht Kakaopulver darüber streuen.
Lege eine zweite Lage getunkten Biskuit drauf und verstreiche die restliche Creme.
Lasse das Tiramisu abgedeckt mind. 4 Stunden – oder am besten über Nacht – im Kühlschrank ziehen.
Bestreue das Tiramisu vor dem Servieren mit gesiebtem Kakaopulver und genieße.

Notizen & Tipps zum Rezept

Für eine cozy Herbst-Edition kannst du zwischen den Biskuit- und Cremeschichten selbstgemachtes Bratapfelkompott einfügen und leicht mit Zimt würzen. Das gibt dem Tiramisu eine fruchtig-warme Note und macht es perfekt für kühle Tage.

Roher ungebackener zäher Biskuitteig in die Backform geben

Zutaten der Cashewcreme im Mixer kurz vor dem Mixen

Gebackener Biskuit in den Espressomix tunken

Erste Schicht getunkter Biskuit in der Form

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@sarahmariastraub

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