Zutaten 4 Person
Für die Füllung
- 1 Stk. Zwiebel
- 200 g Räuchertofu
- Sojasauce
- geräuchertes Paprikapulver
- 75 g Walnüsse - gehackt
- 1 Stk. Wirsing - 1 Wirsing ca. 600g
- 100 g Wasser
- 400 g Seidentofu
- 2 EL Cashewmus
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken - ODER 50g Cashew-Parmesan (aus 85g Cashewkerne, 15g Hefeflocken, 1/2TL Salz, 1/6TL Knoblauchpulver mixen)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für den Teig
- 200 g Vollkornweizen- oder Dinkelmehl
- 100 g Wasser
- 3 EL Tahin - oder anderes Nussmus
Zubereitung
- Schneide den Wirsing und die Zwiebel klein und den Räuchertofu in kleine Würfel.
- Brate in einer großen Pfanne die Zwiebel- und Räuchertofu-Würfel mit Sojasauce und geräuchertem Paprikapulver ca. 5 Minuten an.
- Gib die Walnüsse dazu, brate 2 Minuten weiter.
- Mische den klein geschnittenen Wirsing unter.
- Gib das Wasser dazu und lasse alles 10 Minuten mit Deckel dünsten.
- Stelle die Pfanne vom Herd und mische die restlichen Zutaten für die Füllung unter: Seidentofu, Cashewmus, Kichererbsenmehl, Hefeflocken oder veganer Cashewparmesan, Salz, Pfeffer und Muskat.
- Für den Teig: Verknete möglichst kurz das Mehl, Tahin und Wasser. Ist der Teig zu trocken, gib 1-2 EL Wasser dazu. Ist der Teig zu klebrig, gib 1-2 EL Mehl dazu.
- Rolle den Teig mit etwas Mehl aus, lege ihn in eine 26er Form. Falls du Teig übrig hast, kannst du diesen zu Crackern machen (ausrollen) und 13 Minuten ausbacken.
- Gib die Füllung auf den Teig und drücke sie mit einem Pfannenwender fest.
- Backe die Quiche im unteren Drittel für ca. 50 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze. Lasse die Quiche abkühlen und genieße, z.B. mit Feldsalat, yum!
