Easy Aprikosenkuchen: Blueprint für alle Obstkuchen

Als ich den viralen Aprikosenkuchen von @gina.sandrin gesehen habe, dachte ich, den braucht die Welt in vegan und vollwertig! Ein Kuchenrezept, das so simpel & lecker ist - und nach Belieben mit jeglichem Obst gebacken werden kann.

Form: 24cm round

Zutaten 1 24cm Kuchen

Teig

150 g Datteln
300 g Wasser
80 g Mandelmus - oder anderes Nussmus
280 g Dinkel-Vollkornmehl
3 TL Backpulver - 9g
1/4 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
800 g Aprikosen - entkernt, halbiert

Topping

2 EL Dattelzucker
gehobelte Mandeln

Zubereitung

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast: Weiche die Datteln ca. 15min in heißem Wasser (Menge aus dem Rezept) ein.
Mixe die Datteln mit dem Wasser zu einer glatten Creme
Vermische in einer Schüssel alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen
Gib die flüssigen Zutaten dazu und vermische alles.
Hebe die Aprikosenhälften unter.
Gib den Teig in die Springform.
Streue den Dattelzucker und die Mandelblättchen obendrauf.
Backe den Kuchen bei 180°C Umluft für 60 min. Lass ihn abkühlen & genieße.

Notizen & Tipps zum Rezept

Ich habe den Kuchen auch schon mit Äpfeln gemacht. Je nach Saison und Lust kannst du hier wunderbar verschiedenste Früchte verwenden, z. B. Zwetschgen, Pfirsiche oder Heidelbeeren. So wird der Kuchen jedes Mal ein bisschen anders – und immer mega lecker!
Hier findest du das passende Rezeptvideo von mir auf Instagram: Aprikosenkuchen.

Fertiger Aprikosenkuchen in Stücke geschnitten

Stück vom Aprikosenkuchen von der Seite fotografiert, man sieht den fluffigen Anschnitt vom Kuchen

Rezept gemacht? Zeig’s mir auf Insta!

Ich freu mich immer rieeeeeesig, eure Kreationen zu sehen! Markier mich super gern in deiner Story mit einem Foto – das ist jedes Mal ein Highlight für mich. Let’s spread the (wholefood, plant-based) love!

@sarahmariastraub

Gib dein Salz dazu!

Wie hat’s geklappt? Wie hat’s geschmeckt? Hast du etwas im Rezept verändert? Teil gerne deine Gedanken, Erfahrungen oder einfach ein paar liebe Worte mit mir – direkt hier in den Kommentaren.

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